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【央视新闻客户端】

又到一年“吃虾季
”

如何食用更健康？

这份小龙虾消费提示请查收

↓↓↓

小龙虾的这些部位最好不要吃

有研究人员对小龙虾不同部位的重金属含量进行检测
，结果显示：小龙虾腹部肌肉重金属含量明显低于虾头 。

这是因为小龙虾的肝 、肾
、胰等解毒和排泄器官都在头部，这些器官可以产生大量的金属硫蛋白来束缚重金属元素
。因此 ，重金属元素更容易集中在小龙虾头部。此外
，外壳也是小龙虾处理重金属的重要部位 。

需要注意的是，小龙虾的重金属含量和生长环境关系密切 ，如果规范化养殖
，保持水源质量，就能确保小龙虾肉的安全性
。市面上正规小龙虾可食部(腹部肌肉)的重金属含量都在安全限制内 ，可以放心食用。

小龙虾的内脏位于虾头
，吃起来很香的虾黄是它的肝脏和胰腺，脂肪含量高且重金属含量超过虾肉 。吃小龙虾最好只吃虾肉 ，不要吃虾黄和虾头。

此外
，小龙虾的蛋白质含量较高，而且属于中嘌呤食物 ，过敏体质人群、痛风患者等要谨慎食用
。

如何挑选小龙虾？

要挑选活的小龙虾，仔细观察它的背部是否红亮干净
，腹部和爪的绒毛是否白净整齐，最重要的是看虾鳃是否白而干净。外表如果是暗红色的 ，肚下发黑
，有可能是阴沟或者浑水中长大的，千万不能选 。

捏一下虾身 ，要挑虾身硬挺 、触须齐全的
，如果虾肉比较有弹性，说明肉质很不错 ，烹饪好后味道会非常鲜美
。

闻一下小龙虾有没有异味
，如果有异味，就不能挑选了。

拿着比一比 ，同样的季节
，人工养殖的小龙虾要大一些，个头均匀 ，肉质也比较饱满 。

如何处理小龙虾？

在清洗时，可以先用流动水冲洗
，然后在水中加入食盐或白醋，浸泡1~2个小时
。

用刷子或钢丝球刷洗小龙虾腹部 ，根据需要剪去小脚和大钳子
，清洗干净后除去虾鳃、肠道。

为避免处理小龙虾时手部感染，可以这样做：

戴手套处理小龙虾

在处理小龙虾时 ，最好戴上一次性手套 。手套可以起到隔离作用
，减少手部与小龙虾的直接接触，降低感染风险
。但需要注意的是 ，手套并非万无一失
，如果小龙虾的壳或钳子过于尖锐，也可能扎破手套。

注意手部卫生

处理小龙虾前后 ，都要注意手部卫生 。处理前
，最好洗手并消毒；处理后，也要及时洗手并擦干
。如果手部被扎伤或出现伤口 ，要及时清洗并消毒，避免感染。(央视新闻客户端)【